¿? LA LENGUA SOLO ES UNA NO...
La idea de que la lengua está dividida en cuatro zonas capaces de diferenciar el sabor dulce, amargo, salado y ácido es falsa, no existe ningún mapa de sabores en nuestra lengua. Existen cinco sabores identificados hasta la fecha y la lengua entera puede sentirlos más o menos de igual forma, con pequeñas variaciones que son aleatorias en cada persona.
Como publicó la revista Nature, los científicos identificaron una proteína que detecta el sabor amargo en la lengua. Esta proteína cumple una función muy importante, ya que permite a los mamíferos reconocer la comida que no está madura. Este descubrimiento se ha logrado gracias a años de investigaciones con ratones alterados genéticamente, y aunque pueda resultar algo sin importancia, más se conoce sobre la visión o el oído, sentidos más complicados que el del gusto.
Tan sólo en los últimos años es cuando se han identificado los receptores del gusto. Uno de los primeros descubrimientos en torno al sentido del gusto llegó en 1974, cuando se supo que el concepto de una lengua dividida en distintas zonas para captar diferentes sabores era un malentendido que llevaba años circulando.
Se suponía que el sabor dulce era captado por la punta de la lengua, el salado estaba a continuación de esta zona en los lados de la lengua, el ácido se encontraba a ambos lados de la lengua en una zona más posterior, y el amargo estaba en la zona central posterior. Se dice que hasta las copas de vino están preparadas para encargarse de este orden.
Es fácil desmantelar la idea de un mapa de sabores en la lengua. Si depositamos algo de sal en la punta de la lengua, notaremos el sabor salado, y eso que se supone que esta zona está destinada al dulce. Por razones aún desconocidas, los científicos nunca se preocuparon de rebatir esta verdad.
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